標題商用廚房設計技術職能的概述

社會發展的需要是一門專業技術產生的基礎，任何一種職業都有它特定的需求領域和生存空間。商用廚房設計技術伴隨著不銹鋼廚房設備的發展，應運而生，快速發展，不斷完善提升。廚房設計人員根據餐飲業管理人的規劃設計要求，對商用廚房進行整體策劃，完成廚房平面設備布局、水電、排煙通風等配套系統的設計。

商用廚房設計過程需要與廚房管理、建筑設計、廚房施工三個方面的人員協調配合，將三個不同行業的知識融合在廚房設計過程中。在這一過程中，廚房管理人員不熟悉建筑設計和廚房設計技術；建筑設計人員不熟悉廚房管理和廚房設備技術；廚房設計人員把廚房管理人員對廚房的技術要求，經過對廚房合理區劃，配置廚房設備，繪制成形象的廚房設備布局圖和水電、排煙通風系統的設計圖。這一技術轉化，比較完整地傳達了廚房的技術要求，使廚房管理人員和建筑設計施工等相關人員都能看懂，所以，廚房設計人員在設計工程中起到銜接協調的橋梁作用。廚房設計人員的設計圖，已經成為廚房策劃、廚房設備供求雙方、建筑設計、施工、裝修、廚房上下水、供電、通風排煙等配套系統施工相互交流的主要技術手段。廚房設計技術越來越受到廣泛的重視與認同。

科學技術的進步，極大的拓寬了技術視野。餐飲業經營者的需求，不僅僅局限在廚房設備布局設計，連同廚房內的水電、通風排煙、空調、消防也被一并納入廚房設計，并把分散設計上升為整體規劃設計，總體統一協調，充分優化空間利用，合理配置各分系統。這標志著廚房設計技術已經進入系統工程管理與設計階段。廚房設計技術引進成為包含多種專業技術的綜合性設計技術。

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