標題搖床檢測禽肉制品保質期使用方法

    禽肉制品：用0．4％nisin和5％香辛料提取物使燒雞和醬鴨在30~C下保質期可達半年。殺菌溫度由原來的121~C降為105~即食臘肉制品：采用g／L nisin浸漬即食臘肉后，搖床40℃加熱8min，在達到保質期的前提下，降低了滅菌溫度，縮短了滅菌時間，并很好地保持了色澤和風味。

    鮮牛肉和鮮豬肉：將nisin等天然防腐劑結合聚酯／聚乙烯膜真空包裝用于鮮牛肉的保鮮，使鮮牛肉的貨架期超過21天，根據微生物、pH、TVBN值、感觀質量等指標進行評估，結果表明nisin對于延長肉的搖床保質期有明顯的效果，在第12天時仍具有二級鮮度。將不同濃度nisin吸附到P型玻璃紙的表面，然后測定用此玻璃紙包裝的鮮牛肉中需氧菌總數。

    結果在搖床4℃貯藏12天后，其需氧菌總數比對照低1．5個數量級，表明吸附nisin的玻璃紙將延長鮮牛肉冷藏的貨架期。

    三明治：nisin也可用于牛舌及各種肉類和魚類三明治等，使其明顯改變質地和外觀，延長貯存期。Rayman等還進行了用nisin替代亞硝酸鹽的研究。結果表明：75mg／kg的nisin就可抑制生孢梭菌PA3679孢子的萌發，其防腐效果要優于150mg／kg亞硝酸鹽。有人建議用少量的亞硝酸鹽（40mg／kg）作為發色劑，配合nisin，這樣可以降低亞硝酸鹽的用量。