標題丙烯酰胺在食品中自然形成

                                                 丙烯酰胺在食品中自然形成

“丙烯酰胺”廣泛存在于許多加工食品中。它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。 　　

近期，英國食品標準局（Food Standards Agency）報道了 “丙烯酰胺”（Acrylamide）有關的可能風險，報道中涉及的日常食品包括薯條、咖啡及谷類食物等。 　　

“丙烯酰胺”從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了，但科學界和醫學界只是在最近十幾年才注意到該化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中，但到目前為止，尚沒有科學研究對“丙烯酰胺”的危害有定論。 　　

世界衛生組織和許多著名食品安全專家建議，消費者更應食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。 　　

雀巢全球研發部門多年前開始關注丙烯酰胺攝入的潛在風險，并確立相關課題，持續與科研界和政府衛生權威部門合作，研究烘焙咖啡時“丙烯酰胺”的形成過程并致力于開發新的生產方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。 　　

在過去去30年來，大量的科學研究證實，適度飲用咖啡是安全的，并越來越多地認為它可能對健康有益。例如，咖啡天然富含抗氧化物質。

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