人們日常生活中食用的各種蔬菜水果，由于自然環境的變化和各種病蟲害的侵蝕及耐藥性的增強，造成許多菜農果農在蔬菜水果生產過程中違規濫用或大量使用各種農藥。這些農藥違規濫用或使用不當，會在蔬菜水果產品上造成殘留。人們食用帶有農藥殘留的水果蔬菜后，嚴重者會發生食物中毒。長期食用，日積月累，會產生人體慢性中毒，甚至導致各種癌癥等不治之癥。農藥殘留嚴重地威脅著人們的生命安全，吞噬著人們的身心健康。我國目前農藥殘留較為突出的是蔬菜中的農藥殘留問題。近年來蔬菜被農藥污染的情況有增無減，有機磷農藥殘留尤為突出。加強食品農藥殘留檢測，已成為食品安全衛生檢測的重點之一。
目前農藥殘留快速測定方法有生物法、化學法、儀器法。生物法采用的是生物材料，主要有活體生物測定法、分子生物測定法、生物化學測定法�；铙w生物測定法使用發光細菌或敏感性家蠅作為測定材料；分子生物測定法則采用免疫反應，如酶聯免疫反應，使用特意性的酶聯免疫試劑盒；生物化學測定法利用膽堿脂酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿脂酶活性的農藥。
儀器法主要有：氣相色譜儀和液相色譜儀（農藥殘留掃描法）、農藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農藥速測靈法、農藥殘留試紙法、酶片法）。
國內農藥殘留的檢測方法中，大量采用的方法有速測卡法（紙片法）和儀器法。
速測卡法（紙片法）：達蘭科技研究中心生產的農藥殘留速測卡，是用對農藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況，選用的酶對甲胺磷敏感，抗干擾性強，操作簡便，不需要配制試劑，不需要專業的技術培訓，可以不需要任何儀器設備單獨使用，產品容易貯存，攜帶方便，是現場檢測的最佳方法。目前，廣州、深圳、珠海、惠州、香港、重慶、廈門、青島、南寧、西安、鄭州、石家莊、合肥、寧波和柳州等城市都已把農藥速測卡作為常規的檢測方法。如用本品先對大量的樣品進行初篩，然后才用儀器法對少量陽性樣品進行定量分析，就可以大大的提高工作效率，節省大量人力物力。該產品已經過衛生部食品衛生監督檢驗所、北京市產品質量監督檢驗所、香港政府化驗所、香港衛生署、廣東省食品衛生監督檢驗所、廣東省出入境檢驗檢疫局、廣東省農藥檢定所、華南農業大學昆蟲毒理研究室、深圳市衛生防疫站、深圳出入境檢驗檢疫局和深圳農科中心等多個技術權威部門的質量認定。并且榮獲九四年廣東省優秀新產品獎、九五年深圳市科技進步三等獎、2000年廣東省出入境檢驗檢疫局科技成果一等獎、國家出入境檢驗檢疫局科技興檢三等獎和廣東省科技進步三等獎。農藥速測卡快速檢驗方法已經國家標準委員會通過，定為國家標準方法GB/T5009.199-2003。
儀器法：農藥殘留速測儀是根據國家標準方法：采用酶抑制率法,、速測卡法（紙片法），使用國家標準,快速檢測出樣品的農藥殘留量。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測。
目前普遍使用的農藥殘留速測儀有臺式和便攜式兩種。它是根據國家標準方法（GB/T5009.199—2003）速測卡法（紙片法）而專門設計的儀器。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測。
