標題超聲提取技術廣泛應用于食品工業

超聲提取技術廣泛應用于食品工業

關鍵詞：氮吹儀  超聲波清洗器  漩渦混勻器  固相萃取儀  恒溫水浴箱 
油脂浸取
超聲提取蛋白質方面也有顯著效果，如用常規攪拌法從經過變壓或熱處理過的脫脂大豆料胚中提取大豆蛋白質，很少能達到蛋白質總含量30％，又難提出熱不穩定的7S蛋白成分，但用超聲波既能將上述料胚在水中將其蛋白質粉碎，也可將80％的蛋白質液化，且又可提取熱不穩定的7S蛋白成分。研究人員通過對不同濃度大豆漿體、磨前經熱處理大豆漿體及其分離出的豆渣進行超聲處理等一系列實驗，結果表明，經超聲波處理過的大豆漿體，與不經處理的比較，其豆奶中蛋白質含量均有顯著的提高，提高的幅度在12％～20％之間，這說明超聲處理確實有提高蛋白質萃取率的作用。超聲處理還可提高漿體的分離溫度，降低漿體粘度，可用于直接生產高濃度（高蛋白）的豆奶產品。
多糖提取
研究人員以白芨塊莖為原料提取白芨粗多糖，比較多種提取方法表明，室溫下超聲處理為較理想的提取方法。對金針菇子實體多糖的提取，用超聲波強化，可使多糖提取率提高76.22％。研究人員探討了銀耳子實體多糖的提取方法，復水完全的子實體經機械粉碎、超聲波處理后熱水浸提的提取方法，能顯著提高銀耳多糖的浸提率，縮短浸提時間，浸提率比酶法浸提得率的16.3％高出4.693％。于淑娟等對超聲波催化酶法提取靈芝多糖的機理、最you化方案及降解產品的組分和結構進行了系統的研究，并對蟲草多糖、香菇多糖、猴頭多糖的提取進行了研究，與傳統工藝相比，超聲波強化提取操作簡單，提取率高，反應過程無物料損失和無副反應發生，是一種可望實用推廣的新工藝。從茯苓中提取水溶性多糖，以冷浸12小時和熱浸1小時作對比，超聲提取1小時，其提出率比對照的兩種方法高30％。
其它有xiao物質的提取
姜黃素是重要的天然色素之一，廣泛用作糕點、糖果、飲料和色酒等食品的著色劑，是逐步取代人工合成黃色素的天然制品之一。對比Soxhlet法、循環浸取、加熱浸取、機械攪拌浸取及超聲場浸取姜黃素，超聲場介入下浸取可明顯加快傳質速率，縮短浸取時間，提高姜黃素的浸出率，在天然物有xiao成份提取中，只要控制適量的能量輸入就可以保證達到強化分離過程且不破壞提取物結構的目的。有xiao成分如皂甙類、生物堿、蒽醌類、有機酸類等的提取，采用超聲技術取得了明顯的強化效果，省時、提取率高，而且又不破壞有xiao成分的結構。這些報道較多地見于醫藥方面的文獻，大多是以中草藥為原料進行超聲提取的。這進一步證明了超聲提取技術的先jin性、科學性，可用于多種有xiao物質的提取，為食品工業應用超聲提取技術提供了有益的借鑒。