標題殺菌鍋|食品殺菌原理||殺菌工藝

殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業殺菌的很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。食品行業普遍所用的殺菌設備最多的是GT7C型臥式殺菌鍋。也屬于是通用設備的基礎之上。

殺菌鍋結構由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品、乳品行業，醫藥等各個領域!

殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式上分有四種: 　

　
1、手動控制型：

所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。 　　
2、電氣半自動控制型：

壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。 　　
3、電腦半自動控制型: 

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。 　　
4、電腦全自動控制型：

全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃。 　　

從殺菌方式上分有三種：

　　
1、 熱水循環式殺菌：

殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 　　
2、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 　　
3、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。 　　

從罐體結構上分有三種：

　　
1、單罐殺菌鍋 　　

2、雙層殺菌鍋 　　

3、雙鍋并聯式殺菌鍋 　　

4、立式殺菌鍋 　　

5、電汽兩用殺菌鍋 　　

6、旋轉式殺菌鍋 　　

從鍋體材質上分有三種：

1、全不銹鋼 　　2、半鋼 　　3、碳鋼 　　

殺菌鍋的操作規程：

　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。上�？苿跈C械設備有限公司的殺菌鍋在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。 　　

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。 　　在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20＇分鐘放氣一次，促進熱交換�？傊�必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。聯系電話：13587405718 

殺菌鍋生產商：上�？苿跈C械設備有限公司

殺菌鍋殺菌工藝簡介：http://cn-machine.com/

食品殺菌設備網：http://www.86machine.com