標題膳食纖維測量的標準-AOAC985.29

酶一重量法是20世紀80年代發展起來的，現已成為AOAC認可的方法。它是模擬膳食纖維在人消化道里進行的天然化學反應進行檢測。該法可分析食品中的總膳食纖維TDF、可溶性膳食纖維SDF和不溶膳食纖維IDF。其分析原理是分別用熱穩定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進行酶解消化樣品以用乙醉和丙酮沖洗，干燥后稱重。IDF和SDF是在樣品酶解后即刻將IDF過濾，過濾后的殘渣用熱水沖洗，經干燥后稱重。SDF是將上述濾出液用乙醇沉淀，將濾渣千燥、稱重。最后TDF, IDF和SDF的含量通過蛋白質和灰分含量進行校正。AOAC985.29是最常用的測定膳食纖維含量的官方方法，在2007年衛生部要求的《食品營養標簽管理規范》中也將此標準列為參考標準。