中文名稱:D-果糖
英文名稱:D-Fructose
CAS:57-48-7
純度：Ph. Eur.,BP,USP
包裝信息：71.1RMB/100G
分子式: C6H12O6
分子量: 180.16
EINECS號:200-333-3
化學性質:
吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，為糖類中最甜者。熔點(分解)103～105℃(廡?)。密度約1.6g/cm3有?-和?-兩種型式，前者旋光度[醈D20為-63.6°，后者旋光度[醈D20為-135.5°，水溶液平衡后的旋光度[醈D20為-92.3°。易溶于水，溶于甲醇(1g/14m1)和乙醇(1g/15m1)，不溶于乙醚。天然品存在于蜂蜜、水果等中。
主要用途：
用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于高級糖果和嬰兒飲料。
用途:果糖有直接供給熱能，補充體液及營養全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用，用作供給能量補充體液比葡萄糖更佳。除作為藥物外，也用于高級糖果，嬰兒飲料中。果糖也用作生化試劑。
用途:營養性甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶法砂。主要用于高級糖果和嬰兒飲料。是葡萄糖的同分異構體,易被機體吸收利用,且不依賴胰島素,對血糖影響小,適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。主要制備成果糖注射液、果糖氯化鈉注射液、甘油果糖注射液等。
用途:生化和微生物研究用。硼酸的測定。
生產方式:
1、果糖以游離的形態大量存在于水果的漿汁和糖蜜中，由菊芋水解可得到果糖。將含有果糖的多糖體菊粉（Inulin，在秋季，土木香，蒲公英，大麗花等根中菊粉含量可達40%之多）進行水解，生成果糖，經分離而得成品，這是生產果糖的方法之一。蔗糖是工業生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖，果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。利用蔗糖發酵制葡聚糖的發酵糖液，經氈袋過濾器過濾，送入乙醇蒸餾塔回收乙醇，蒸餾后的廢糖液加0.25%（重量/體積）活性炭攪拌，待液溫降至40℃以下進行離子交換，分離得到果糖。目前工業上大規模生產采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商業上稱果葡萄糖漿或高果糖漿。它的甜度與蔗糖相當，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。
2、由含菊糖量高的菊科植物(如菊芋、菊苣等)加水分解而得。
由玉米糖漿經葡萄糖異構酶轉化而成。
由葡萄糖經酸、堿或酶處理后異構化而成。
