標題實驗型高壓均質機在全果核桃蛋白飲料的作用

1、儀器設備
APV-1000型高壓均質機-德國APV
       2、試驗材料
核桃仁；復合穩定劑；白砂糖（食品級），氫氧化鈉（分析純），碳酸氫鈉（食品級），檸檬酸（食品級）。

       3、工藝要點

    3.1核桃仁預處理剔除蟲蛀、損傷、霉爛變質的核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和殘殼等異物。

    3.2核桃仁去皮將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉溶液中煮沸5~6min，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮。

    漂白：將去皮后的核桃仁迅速倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，以中和殘堿，漂白果仁。

    漂洗：用清水漂洗核桃仁至pH6.5以上。

    3.3核桃磨漿將去皮后的核桃仁加入8倍、80℃熱水，用組織破碎機粗磨，然后過三遍膠體磨細磨，使核桃漿的細度達到250目。

    3.4調配按照配方的比例準確稱量白砂糖、復合穩定劑混合攪拌均勻后，加入定量的熱水，用高速剪切乳化機進行剪切溶解，然后將溫度相當的核桃漿與之混合攪拌均勻，定容后再用NaHCO3調節料液的pH值，然后加入香精。

    3.5均質將調配后的料液加熱至一定的溫度，用高壓均質機進行均質。

    3.6灌裝、殺菌冷卻將均質后的料液定量，然后用圓筒型玻璃瓶灌裝250mL，封蓋后放入手提式高溫高壓殺菌釜殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時間20min。殺菌結束后采用水浴冷卻。

    3.7成品保存將冷卻后的樣品寫上標簽，分別放入0~4℃冷藏、常溫和37℃恒溫箱保存。