標題食物中脂肪酸成分的測定

氣相色譜法
此方法測得的是食物中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。樣品處理簡單，快速；方法準確，靈敏度高。
1.原理
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔體及固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數不同，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣，液兩相中反復進行分配，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開。然后進行分別測定。
2.適用范圍
此法適用于食物中脂肪酸的分析。
3.儀器
氣相色譜儀
氫火焰離子化檢測器
氮氣 、氫氣、壓縮空氣
微處理機
色譜柱2m×4mm或3m×4mm填充80－－100目ChromosorbW，涂以8% 或10%（W/W）二乙二醇琥珀酸酯（DEGS）
氣相色譜條件
柱溫:210℃
進樣器溫度：280℃
檢測器溫度：280℃
氮氣流速：40ml/cm2
4.試劑
所有試劑，如未注明規格，均指優級純，所有實驗用水，均為蒸餾水。
（1）石油醚（沸程30～60℃）分析純
（2）苯
（3）無水甲醇
（4）0.4mol/L氫氧化鉀－－甲醇溶液：稱2.24g氫氧化鉀溶于少許甲醇中，然后用甲醇稀釋到10ml。
（5）脂肪酸標準（SIGMA）
（6） 脂肪酸混合標準
CHAIN %BYWT
6:0    1.0
8:0    5.0
10:0   4.0
12:0   27.0
14:0   10.0
16:0   10.0
18:0   2.0
18:1   15.0
18:2   25.0
18:3   1.0