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每個人對于鹽的需求量卻有所不同內肽酶或起關鍵作用
點擊次數：496 發布時間：2017/11/30
鹽是百味之首，但生活中每個人對于鹽的需求量卻有所不同。有人覺得一小撮鹽就已經足夠; 而有的人卻需要重復添加才覺得有味道。造成這種差異的原因究竟是什么？下面就讓我們跟隨法國健康雜志《TOPSANTE》一探究竟。
德國慕尼黑大學的研究人員近日通過研究發現，人們的食鹽攝入量差異與唾液的內肽酶含量有關。研究人員對 31 名志愿者進行了測試，發現唾液中內肽酶的含量越高，人對鹽的敏感度就越高，每日攝入的鹽量則相對較少。
內肽酶有分解食物中的蛋白質的作用，而食鹽中的鈉離子進入細胞就需要通過蛋白作為載體。因此研究人員提出假設：內肽酶通過增加細胞吸收的蛋白分子數量，從而促進了鈉離子的吸收，在感官上增加了鹽的“咸味”，對鹽的敏感度也就提高了�！ ∈聦嵣�，過度食鹽對健康也是有害的。如果每天的食鹽量超過 12 克，那么高血壓、糖尿病、心臟衰竭、骨質疏松等疾病患病幾率都會大大增加。
