近日，國家衛生健康委員會發布《食品安全國家標準 調味面制品（征求意見稿）》等4項國家標準征求意見通知，意味著醞釀已久的調味面制品等國家標準進入“落地”準備階段。

辣條，作為一代調味面制品的代表，據業界統計，有近500億的產值規模。但是由于產品品類發展時間短、標準建設滯后，導致其常因食品添加劑不合格、菌落總數超標和霉菌超標等原因而深受食藥監部門抽檢的“青睞”，并屢上抽檢黑榜。

譜尼測試食品領域專業人士介紹，調味面制品是將小麥粉或米粉和好，高壓下通過機器內部高速旋轉瞬間熟化，再使用不同的模具制作出不同形狀（條、片、絲等），*后加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等調味劑制作而成。而網紅“辣條”便是調味面制品的典型代表。

征求意見稿明確規定

調味面制品中食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定；

食品營養強化劑應符合GB 14880的規定；

污染物限量應符合GB 2762中帶餡（料）面米制品的規定；

真菌毒素限量應符合GB 2761中小麥粉的規定；

致病菌限量應符合GB 29921中熟制帶餡（料）面米制品的規定；

也對菌落總數、大腸菌群、霉菌數做出明確規定。

同時，此番“征求意見稿”強調，對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標注，應標明產品真實屬性“調味面制品”，并嚴格執行相關標準。

此次征求意見的發布，對于進一步明確統一產品指標及檢驗方法和限量，規范調味面制品市場，尤其是辣條市場，具有重要意義。

譜尼測試提醒：辣條等相關調味面制品制造企業應及時調整生產加工工藝和質量控制規范，切實保證產品安全質量。

原創作者：譜尼測試集團股份有限公司