目前市場上鮮大米的傳統生產工藝的處理過程中，大米經過浸泡后磨漿是基本的原料處理方法，但是這不僅產生了大量廢水還會造成大米中營養物質的流失，而且長時間浸泡會造成微生物雜菌大量生長從而導致產品質量和穩定性的下降，此外泡米水受到雜菌污染還需經廢水處理。采用干法磨粉制備大米粉則可以解決大米中營養物質損耗流失大、產品得率低、廢水量大等問題，但是干法磨粉過程中產生較多的熱量和機械力會導致淀粉顆粒破損嚴重，從而影響米粉產品的質量。因而提出了選用磨粉原理不同的、工業上較為常用干法磨粉的旋風磨和雙輥碾削式布勒磨粉機對大米進行干法及半干法磨粉的方法。

半干法調質磨粉可以改善大米粉的粉質特性。調質潤米可以軟化大米顆粒，在半干法磨粉過程中，大米具有較高的脆性，易于破碎。尤其是使用旋風磨和輥式布勒磨進行半干法磨粉，降低了大米粉破損淀粉含量和平均粒徑，淀粉顆粒保存更完整，DSC 熱特性和流變特性等粉質特性更接近于濕磨粉。其中經30%調質潤米后使用旋風磨粉碎，具有較小的粒徑和更高的過篩率,適用于米粉原料的生產。

所以，在現如今的現大米處理中，為了更好的保持大米中的營養成分，我們可以采用旋風磨和磨粉機對大米進行干法和半干法磨粉處理，從而提高鮮米粉質量和米粉的節水生產。

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