HZL-350電子拉伸儀在超綠活性粉粉研究中的應用

茶飲料是除水以外世界飲料，而茶的傳統攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分完全浸出。而如果將茶以粉狀形式加入到烘焙食品中，能否充分高效地實現茶葉的高效呢？今天我們就用電子拉伸儀、電子粉質儀等粉質分析儀器研究超綠活性茶粉對低筋粉、中筋粉、高筋粉的粉質拉伸特性的影響。

實驗方法：

1.對超綠活性茶粉進行主要成分的測定：蛋白質含量，葉綠素含量，茶多酚含量，茶多糖含量定，游離氨基酸總量；

2.粉質參數的測定：將超綠活性茶粉添加到不同筋度的小麥粉中，用電子粉質儀測定面團的粉質特性；

3.拉伸參數的測定：將超綠活性茶粉按定量添加到不同筋度的小麥粉中，用電子拉伸儀測定面團的拉伸特性。

4.采用軟件對數據進行差異性分析。

實驗結果：

將超綠活性茶粉添加到小麥粉中會一定程度上影響面團的流變學特性，提高小麥粉品質。因此在含茶烘焙食品開發過程中，可以通過添加超綠活性茶粉來提高小麥粉的加工品質及加工性能。

更多詳情：

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