一般面粉的內在特質很大程度上是通過面粉的流變學特性表現出來的，就好比小麥粉，它的流變學特性對于小麥粉的加工和利用有著極大的影響，通�？梢苑譃橐话惴酆蛯Ｓ梅鄣纳a。所以在小麥粉的研究中，利用電子式面團拉伸儀對小麥粉的流變學特性的測定是檢測面粉品質和改良面粉品質的重要方式。

小麥粉質量的檢測在生產和生活中占有重要地位，主要是小麥質量直接影響到小麥報價，面粉質量和食物質量。受地域、氣候、種類、栽培條件影響，小麥質量相差很大（即使是同種類），簡略的容重定等級的辦法不符合小麥的實踐使用價值。所以隨著相關部門對小麥的品質要求的提高，各種用于測量小麥質量的儀器也不斷研發，電子式面團拉伸儀在小麥面粉等領域應用廣泛。

電子式面團拉伸儀主要是通過自動電子方式將測定的小麥特性以一種數字化和可見化的形式展現出來，實驗者可以通過電腦生成的曲線分析和研究小麥的品質，這種測試方式簡單、快速，可靠性強，而且符合現如今的自動化和智能化發展潮流，受大眾所歡迎。

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