植物油脂煙點測定儀研究植物油脂，植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪統稱為植物油脂。植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛的分布于自然界中。植物油中 95%以上是脂肪酸甘油三酯并伴有少量的類脂物質。植物油脂具有貯存和釋放能量、提供必要的脂肪酸、作為有機體結構成分等功能。

    目前歐洲一些國家如德國、法國將山茶油作為藥用，美國、日本將山茶油用于保健食品中，我國則藥食兼用，除用作一般食用植物油外還作為外科藥物。馮品光應用山茶油為主治療帶狀疤疹、軟組織挫傷、水火燙傷有良好的效果。袁琦等用山茶油外涂的方法治療肛周摩擦紅斑45 例，紅斑很快消退，收到了滿意的效果。朱美珍等應用中草藥外洗配合外涂山茶油治療嬰兒尿布皮炎 60 例，療效確切。

亞麻籽油作為一種富含不飽和脂肪酸的高級油，由于其自身的高度不飽和性，使它很容易在高溫下發生氧化變質，變質的亞麻籽油不但營養價值大大降低，而且氣味難聞，同時氧化產生的過氧化物以及醛類和酮類物質會對人體產生不利的影響，因此亞麻籽油不適合作為烹調油使用。

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