植物油脂煙點測定儀分析大豆油煙點與游離脂肪酸含量的關系 ，隨著人民生活水平的提高，住房條件的改善，人們對植物油脂的質量要求越來越高，由過去長期食用二級油逐步向精制烹調油、高級烹調油、色拉油等高質量產品轉變，不僅要求油脂的顏色淺，而且希望在烹調過程中，少冒煙。

    煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標。大豆油是我國居民的主要食用植物油脂，是以豆科植物—大豆為原料，經溶劑浸出法或壓榨法提取毛油，進一步精煉加工而成。煙點與游離脂肪酸含量是精制大豆油的兩項主要質量指標，其直接決定了大豆油的質量等級。煙點與游離脂肪酸含量是精制大豆油的必檢項目，油脂中游離脂肪酸含量的多少一般以酸價來表示。

對于大豆油，酸價的二分在數值上即為油脂中游離脂肪酸的百分含量，即游離脂肪酸百分含量=1/2酸價。在檢測過程中，酸價以滴定法測定，人為因素造成的誤差較小;煙點是利用煙點儀通過肉眼觀察而得，與每個人的眼睛敏感性有關，人為因素造成煙點測量值的誤差較大。

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