由表2面筋數量和質量測定儀分析可以看出，濕面筋含量與蛋白質含量呈極顯著正相關，與G和L呈顯著正相關，而與PlL呈顯著負相關;干面筋含量也與蛋白質含量呈極顯著正相關，與PlL呈顯著負相關。這一結果表明，在面筋的可塑性特性中，面筋的數量保證了面筋延仲的能力，而面筋中大分了和小分了面筋的比例反映了面筋的彈性。

    面筋指數高的面粉其面團的彈性好，而面筋含量高的面粉則面團的延仲性好。面筋的質和量分別與面粉品質的11項測定指標中的8項呈極顯著或顯著相關。因此利用面筋指標來預測小麥的品質，作為小麥品質育種早代選擇的理論依據是可行的。濕面筋含量與干面筋含量呈極顯著正相關，與面筋指數和干濕面筋比之問相關不顯著，說明面筋的品質和含量之問沒有必然的聯系。

    面筋指數分別與手工拉面的表觀、適口性、粘性、總評分呈極顯著的正相關，與手工拉面的色澤，韌性、光滑性食味呈顯著正相關;干濕面筋比分別與手工拉面的色澤、表觀、適口性、韌性、食味及手工拉面的總評分呈顯著正相關。但干濕面筋的含量與手工拉面的各評分項的相關性均不顯著。這一結果表明，蘭州拉面要求小麥粉具有強筋力和高彈性，同時要求濕面筋具有低的持水力。

信息來源 http://www.tuopuyq.com 面筋數量和質量測定儀