眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要來源。生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過吃維生素制劑來補充一下；還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素制劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。

　　一方面，維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，就獲得全面均衡營養而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。另外，就預防癌癥而言，多吃蔬菜可以預防多種癌癥，這已經被全世界的營養專家公認。

　　另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。就維生素C而言這是因為，，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C