更新日期：2014/3/17 18:16:25

所 在 地：中國大陸

產品型號：食品級

簡單介紹：①名稱：亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠。性狀：黃色結晶顆�；虬咨撩S色粉末，略有香味，食品常用增稠劑，常用于冰淇淋的生產，可使冰淇淋，雪糕組織細膩，質地滑潤;提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩定性；延緩冰淇淋在儲藏期間的結晶速度。防止或抑制冰晶形成。改善產品的形體和組織結構。 ②亞麻籽膠是一種天然高分子親水膠體，其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等構成的多糖與蛋白質形成的共價復合物。由于其突出的乳化特性、保濕性、懸浮穩定性和極強的親水作用，同時還與多種膠體具有很好的協同作用，與蛋白質絡合能力強，與食品中其他成分也有很好的相容性，以及獨特的凝膠性質和與淀粉等物質的相互作用使得亞麻籽膠在肉制品生產領域有著理想的保油、保水、改善產品組織結構、防止淀粉回生和提高產品穩定性的作用，從而使亞麻籽膠成為肉制品加工中一種理想的親水膠體，廣泛的用于肉制品加工。本文采用酪蛋白做對比考察亞麻籽膠對西式火腿腸的保水、保油、抑制淀粉回生作用以及對腸體結構、切片性能的影響。采用亞麻籽膠生產高溫斬拌