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技術文章
糖果糕點食品的過氧化值檢測
點擊次數：1266 發布時間：2011/10/14 15:02:39
糖果糕點的過氧化值檢測
過氧化物是油脂氧化過程中的中間產物，是油脂產生的有毒物質�？梢詰眠^氧化物的反應作為酸敗的定量測定。過氧化值有各種不同的表示方法，通常用滴定1g油脂所需某種規定濃度的硫代硫酸鈉溶液的毫升數表示，或者用碘的百分數表示。也有用過氧化物的毫摩爾質量表示的。
本標準（GB/T5538-1995）等效采用標準ISO3960:1977《動、植物油脂——過氧化值的測定》。規定了動、植物油脂過氧化值測定所用的儀器，分析步驟和結果計算。
1. 原理
氫碘酸與油脂中所含的過氧化物反映可析出碘。為了獲得氫碘酸，可在含有冰乙酸的試劑內加入碘化鉀。再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據其消耗量即可求出過氧化值。
2. 儀器
①分析天平。②具塞錐形瓶：250mL。③移液管：5mL，10mL，15mL。④量筒：100ml。⑤滴定管：10mL。
3. 試劑
①三氯甲烷。②乙酸。③碘化鉀。④碘化鉀飽和溶液。三氯甲烷液中加兩滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化鉀飽和液，如果出現藍色，需要0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液一滴以上才能清除，則需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸鈉標準溶液：配置0.01mol/L和0.002mol/L標準溶液
4. 操作步驟
稱取2～3g樣品置于碘量瓶中，加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液，1mL飽和碘化鉀溶液，密塞，搖勻，放置0.5min后加200mL水，1mL淀粉指示劑，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至藍色消失。在相同條件下做一次空白試驗。
5. 計算
式中，X，過氧化值，以析出碘對于樣品的質量分數計算，%；c，硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，mol/L；V₁，空白溶液滴定時所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，mL；V₂，樣品滴定時所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，mL；m，樣品質量，g；0.1269，碘的毫摩爾質量。
河南省達蘭科技有限公司致力于食品安全檢測儀器的研究與生產，公司生產的食品過氧化值檢測儀，可快速定量檢測出食品中所含的過氧化值含量，省去了人工化學檢測的繁瑣，儀器檢測速度快，使用方便。
過氧化值檢測儀技術指標：
1.可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
2. 吸光度值范圍：0.000—3.000 以上
3 重復性：±0.1%（A）
4. 重復性誤差：吸光度（A）≤0.003
5. 穩定性：光電漂移（A）±0.002（3分鐘）
6. 吸光度準確度：±2.0%。
7. 線性誤差：±1.0%。
8. 尺寸：360X300X125（mm）。
9. 采用熱敏打印技術。
10. 儀器檢測過程所需的備品配件。
11. 儀器通過《食品安全檢測儀通用技術》認證。
12.試劑組成：試劑100次。檢測范圍和檢測下限：
過氧化值檢測儀儀器特點：
1十通道光路系統，同時快速檢測十個樣品。
2采用新型儀器結構設計，體積小，便于攜帶。無機械移動部件，抗干擾、抗振動，檢測精度高，儀器壽命長。
3大屏幕液晶中文顯示，人性化操作界面，讀數準確、直觀。
4采用USB和232接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印和發布信息。
5智能化程度高：儀器可以自動診斷系統故障。
6自動保存檢測結果，數據存儲量大，內置微型打印機，可實時打印檢測結果。
7提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金包裝箱。
8內置大容量充電電池，在無外接電源時可連續工作4小時。
原創作者：河南省達蘭科技有限公司
