1、蔬菜中農藥殘留檢測的重要性

隨著生活水平的提高，蔬菜在人們日常膳食中所占的比例越來越大，可以說我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長，工業的迅猛發展，菜田受工業三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重，特別是菜農為了眼前的經濟利益，大量使用化肥農藥，高毒高殘留的農藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農藥殘留超標的現象，已經對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。據不完全統計，每年有20至40萬人食物中毒，2001年國家技術監督局公布了幾個城市蔬菜農藥殘留的抽檢情況，60%多樣本農殘超標。所以去年四月農業部啟動了“無公害食品行動計劃”，北京、天津、上海和深圳作為批試點城市，目標是在2-3年內實現從農田到餐桌的全程無公害生產管理，在1年內解決下崗職工吃上“放心菜”。去年5月份由國家經貿委牽頭，組織鐵道部、交通部、衛生部、質檢總局、環�？偩�、工商總局、財政部等8個部委，在青島召開了“三綠工程”會議，主題也是“開創綠色通道，培育綠色市場、提倡綠色消費”，由此可見，國家對食品安全的重視程度和此項工作的重要性和緊迫性。

2、為什么蔬菜中農藥殘留的快速檢測在我國顯得尤為重要

在西方國家或歐洲，農業生產以規�；�、集團化為主，生產過程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規范，加上流通方式與我國也有很大的區別，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入市場，中間有一定的時間供監督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的種植方式，農民較分散，素質參差不齊，施肥用藥難以監管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術在市場上做出快速的反應，才能從蔬菜生產基地或流通領域源頭阻止毒菜流入市場。目前我們采用的速測方法它具有：（1）簡單——*基層的農民都能使用。（2）快速——在短時間內對12個樣品進行快速篩測。（3）便攜——內置電池，能帶到田間地頭或市場柜臺現場使用。（4）經濟——PR-3速測儀是目前使用成本的方法，檢測一個樣品僅需1元多。（5）準確——這種速測卡法已經得到國家衛生部食品衛生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛生檢驗所、北京市質量監督檢驗所、廣東省農藥檢定所、華南農業大學等多個權威部門的鑒定，2002年作為國家標準正式頒布（GB/T5009.199-2003）該速測方法自99年12月正式在深圳市布吉批發市場投入使用以來，至今已檢測了5萬余份樣品，經氣質聯用儀驗證，該方法的符合率較高，達95%左右，靈敏度也很高，完全能夠用于對市場的監控。

3、速測技術檢測原理

目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，特別是甲胺磷*易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過了標準。

4、只測這兩類農藥行嗎？

有機磷和氨基甲酸酯類農藥是當前生產量，蔬菜上使用*多，也*容易引起中毒的兩大類農藥，是國家重點監控的目標。有機氯農藥因其難以降解，早已禁止生產和使用。而一些除草劑因其除草機理與人體親緣較遠，對人體危害不大，還有一類殺菌劑大多數屬于低毒農藥。為此只要監管好這兩類農藥，就基本可避免食菜中毒事件發生。

5、農藥殘留速測法依據的標準

2001年10月1日，國家質量技術監督局正式頒布了“農產品安全質量”標準，在標準的5.2.2條中明文規定了酶抑制法的快速檢測技術。

2003年3月，國家質量技術監督局又頒布了“蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯的快速檢測方法”，紙片速測法作為方法被選用。

我們采用的紙片法是通過選擇酶的活性和量來控制其靈敏度，考慮到有些農藥國家明令禁止在蔬菜上不得使用，如甲胺磷、氧化樂果、呋喃丹等，而有些農藥可以用在蔬菜上，但不能超過一定的限量標準，如敵敵畏是0.2ppm，樂果是1.0ppm，因為該速測法是針對有機磷和氨基甲酸酯兩大類農藥的，無法準確判定是那一種農藥，所以，為了避免誤判，我們將其靈敏度定為1.0ppm，即超過此限量，速測卡就顯陽性，農藥殘留一定超標。

二、農藥安全基礎知識

（一）、農藥基礎知識

農藥：化學合成或天然來源的可用于防治農、林、牧業病、蟲、草、鼠和軟體動物等以及用于防治衛生害蟲、調節植物及昆蟲生長發育的某種物質或幾種物質的混合物及其制劑。

1、農藥的分類

1.1殺蟲劑

1.1.1無機殺蟲劑：亞酸砷、氟硅酸

1.1.2有機殺蟲劑

1.1.2.1天然有機殺蟲劑：除蟲菊、魚藤

1.1.2.2人工合成有機殺蟲劑

a、有機磷殺蟲劑：甲胺磷、馬拉硫磷、對硫磷（種類和產量*多）

b、有機氯殺蟲劑：六六六、滴滴涕、毒殺芬

c、有機氮殺蟲劑：西維因、沙蠶毒類

d、氨基甲酸酯類殺蟲劑：異丙威、克百威（呋喃丹）

e、擬除蟲菊酯類殺蟲劑：氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯

1.1.3微生物殺蟲劑：蘇云金桿菌

1.1.4特異性殺蟲劑：蛻皮激素、性激素、保幼激素

1.2殺菌劑

1.2.1保護性殺菌劑

1.2.2治療性殺菌劑

1.2.3內吸性殺菌劑

1.3除草劑

1.3.1選擇性除草劑：敵稗、丁草胺

1.3.2滅生性除草劑：百草枯、草甘磷、克無蹤

1.4植物生長調節劑

1.5殺螨劑

1.6殺鼠劑

1.7衛生殺蟲劑

2、農藥毒性：農藥能對人體、家畜、家禽及其它有益動物產生直接或間接的毒害作用，或使其生理功能受到嚴重的破壞的性能。

2.1毒性分類：根據對機體所致損害的性質或持續時間分類

2.1.1急性毒性：生物體一次性攝入一定量農藥后在24~48小時內所產生的中毒反應，用半數致死量（LD50）或半數致死濃度（LC50）表示。

2.1.2亞急性和亞慢性毒性：生物體多次攝入農藥后產生的中毒反應。亞急性毒性給藥期限為24~48天，亞慢性毒性給藥期限為3~6個月。

2.1.3慢性毒性：指農藥對生物體長期低劑量作用后所產生的毒性，染毒時間為1~2年。

2.1.4遲發性神經毒性

2.1.5致畸作用

2.1.6致突變作用

2.1.7致癌作用

2.2農藥中毒途徑

2.2.1經皮

2.2.2經口

2.2.3吸入

2.3農藥中毒類型

2.3.1根據人體所受損害程度分為輕度、中度、重度中毒

2.3.2根據中毒快慢分為急性中毒、亞急性中毒和慢性中毒

(二)、農藥殘留及其控制措施

1、農藥殘留和農藥殘留量

農藥殘留：指農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物和雜質的總稱，殘存的數量叫農藥殘留量，以每千克樣品中含多少毫克表示。

農藥殘留限量（MRL）：指在農產品、食品中法定的農藥殘留濃度，以每千克樣品中所含農藥的毫克數（㎎/㎏）表示。它是按照農藥標簽上推薦的使用方法施用農藥后，在食物中產生的殘留量，而不足殘留量的平均值。

農藥殘毒：長期食用帶殘留農藥的農產品所產生的毒性稱為農藥殘毒。農藥殘毒是造成慢性中毒的主要來源。

2、農藥殘留的危害

2.1對農副產品的危害

2.2對環境的危害

3、安全間隔期：在作物上*后一次施用農藥后需間隔多長時間才能收獲或食用，使食物中藥劑的殘留量不超過規定的殘留極限，以確保人畜食用安全。

3.1高效低毒持效期短的農藥如敵百蟲、敵敵畏等，施藥后5-10天可采收食用。

3.2高效低毒持效期長的農藥，如樂果、倍硫磷等施藥后10-14天可采收食用。

4、控制農藥殘留的措施

4.1嚴格按照《農藥合理使用準則》施藥，嚴格控制施藥次數、施藥量、施用濃度、劑型和施藥方式。

4.2規定農藥使用范圍。如禁止在蔬菜上使用高毒和高殘留農藥。

4.3嚴格遵守安全間隔期。

4.4制定農藥在農副產品上允許殘留標準，對農藥殘留進行監測。

4.5積極開展高效、安全、經濟新農藥的研究，逐步消除在根本解決農藥殘留及環境污染問題。

三、農藥分類表

分 類　名 稱

有 機 磷 類
敵百蟲、敵敵畏、久效磷、磷胺、棉安磷、對硫磷、甲基對硫磷、殺螟松、倍硫磷、殺螟腈、地亞農、辛硫磷、水胺硫磷、蔬果磷、毒死蜱、蠅毒磷、喹硫磷、乙嘧硫磷、治螟磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、雙硫磷、噠嗪硫磷、氧樂果、樂果、甲拌磷、異丙磷、馬拉硫磷、稻豐散、伏殺硫磷、亞胺硫磷、三硫磷

氨基甲酸酯類
葉蟬散、速滅威、西維因、涕滅威、巴沙、克百威、混來威

擬除蟲菊酯類
氰戊菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、氟氰氰菊酯、氟氰戊菊酯、丙烯菊酯

沙蠶毒素類
殺蟲雙（殺蟲單）、殺蟲單、殺蟲環、巴丹

有 機 氯 類
毒殺芬、六六六、滴滴涕（DDT）、三氯殺蟲酯

殺 螨 劑 類
殺蟲脒、三氯殺螨醇、雙甲脒、克螨特、溴螨酯

附三、

1、測試中假陽性的原因及預防辦法？

原因：（1）速測卡失效。未開封的速測卡在常溫下能保存半年，必須在干燥的環境中貯藏。在10℃下可保存一年，每小包產品開封后在三天內用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，如發現速測卡的紅色藥片由鮮紅橙色變為暗淡的褐紅色，說明卡片已吸潮失效。

（2）檢測時速測卡在十分鐘恒溫過程中，可能使白色藥片上水份蒸干，必須加相同的提取液，否則會出現假陽性。

（3）在檢測過程中，其中一個樣品農藥濃度高，通過空氣揮發到另一個樣品上，污染了樣品。

（4）有的蔬菜如：生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含有破壞酶活性或使藍色產物褪色的物質。

（5）色素干擾：有的含葉綠素較高的蔬菜如韭菜、芹菜、香菜、茭白能使結果產生假陽性。

預防：（1）對生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含破壞酶活性的果蔬，采用表面測定法。

（2）對一些含葉綠素較高的蔬菜如：韭菜、芹菜、香菜、茭白等采取整株蔬菜浸泡的方法，減少色素干擾。

（3）樣品處理時不能剪得太碎，浸泡時間不易過長，每剪成一個樣品，剪刀或水果刀要洗凈后方可處理另一個樣品。每個樣品需更換一次玻璃棒和滴管或用純凈水洗三次再使用，以免互相污染，影響測試結果。

（4）每小包速測卡開封后必須在三天內用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，防止速測卡受潮變質。

2、各廠家生產的速測卡有什么不同，我們的儀器是否兼容？

主要從三個方面分辨各廠家生產的速測卡的不同之處：

① 質量不同

② 靈敏度不同

③ 耐貯藏時間不同

PR-3均兼容各廠家生產的速測卡

3、如何鑒別速測卡的優劣？

用低濃度的農藥(具體濃度見下)共同測試，如能測出有毒表示速測卡的質量好，反之則是卡的質量差。

甲胺磷1.7mg/kg
敵敵畏0.2mg/kg
對硫磷1.7mg/kg

敵百蟲0.2mg/kg
水胺硫磷3.1mg/kg
樂果1.0mg/kg

西維因2.0mg/kg
馬拉硫磷2.0mg/kg
久效磷2.5mg/kg

好年冬1.0mg/kg
乙酰甲胺磷0.2mg/kg
呋喃丹0.5mg/kg

4、氣相色譜儀、分光光度計、速測卡的準確率大概是多少？

氣相色譜儀的準確率為100%。

因為氣相色譜儀能檢測出被測樣品中具體物質的具體含量，不會有假陽性出現。

分光光度計、速測卡均是采用酶抑制法，原則上它們的檢出率相同，準確率約為80%。

因為農藥可以破壞酶的活性，抑制酶的產生，有的蔬菜的汁液中也有破壞酶的活性或使藍色產物褪色的物質，在檢測過程中，這些樣品就會被當成農藥被檢測出，所以有假陽性產生。

原創作者：深圳市安鑫寶科技發展有限公司