筆者了解到，歐盟于近日提出了修訂歐洲議會和理事會第（EC） 2160/2003號法規附件II及第（EC） 2073/2005號法規附件I——關于家禽肉內沙門氏菌的委員會法規草案。該草案的目的是修改第2073/2005號法規，通過制定鮮家禽肉沙門氏菌食品安全標準細則落實第2160/2003號法規。該標準是為腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis）和鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）而設置的。

　　第（EC）2160/2003號法規規定，自2010年底起，除非符合25g樣品沙門氏菌含量標準，否則原雞類育種禽群、蛋雞、嫩雞和火雞鮮家禽肉，不得投放市場供人消費。該法規還規定，應制定該標準的細則，尤其是抽樣計劃與分析方法。并建議以ISO 6579水平分析方法為基準法, 在產品有效期內投放市場期間，5份25g樣品不得含血清型沙門氏菌。

　　那么，應當采取怎樣的措施來面對該項法規的變化對我國新鮮禽肉出口企業帶來的影響呢?為了了解相關的信息，筆者咨詢了在食品檢測領域享有盛譽的第三方檢測機構PONY譜尼測試。

　　PONY譜尼測試的專家告訴筆者，1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。值得提出的是，蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。

　　據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，由沙門氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。在美國，每年大約報告40000例沙門氏菌感染病例。但實際的感染人數可能要達20倍以上，因為許多輕型病人可能未確診，據不完全統計，每年大約有1000人因急性沙門氏菌感染而被奪去了生命。因而，出于對人體健康的考慮，社會不斷出臺愈加嚴格的法規來減少沙門氏菌對食品的污染性。此次歐盟擬修訂新鮮禽肉中沙門氏菌法規也是基于為民眾食品安全提供更好的保障。

　　由此，PONY譜尼測試的專家建議相關產品生產及出口企業，一定要密切關注法規的變化，不斷提高在產品質量安全管理的水平，并積極地到第三方檢測機構進行產品送檢，從而保障產品安全，有效規避風險。