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淺談食品行業中的二氧化硫氣體檢測
點擊次數：59 發布時間：2023/7/6 16:10:26
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品域的應用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種，起到護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
1. 防腐保鮮劑
二氧化硫能夠對果蔬的腐爛起到良好的抑制作用，其作用過程是：當二氧化硫遇水后進行結合反應，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發酵等正常的生理過程受到阻礙。并發生分解反應產生氫離子，從而殺死大量的微生物，起到了保鮮的作用。
2. 抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有較強的抗氧化性，能與食品中的有色物質發生結合反應。二氧化硫能對花青苷色素進行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發生加成反應，導致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產物的色澤消失，從而產生了漂白的效果。
3. 防止食品褐變
亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發生加成反應，從而防止了羰基化合物的聚合反應。亞硫酸鹽在偏酸性的環境中能夠抑制酶促褐變，在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用，可以長時間保持原有物質的色澤。此外，鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質，有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項特點更適合在腌制食品中添加。亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外，還能夠抑制非酶褐變，減弱羰氨反應、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。此外，亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發揮了舉足輕重的作用。
二氧化硫的危害
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業因為檢測不到位，導致很多二氧化硫超標問題的產生，造成了食品安全問題。為保障人體健康安全，進行對食品二氧化硫的安全性檢測是至關重要的，需要對食品中的二氧化硫含量進行檢測。
二氧化硫能夠對果蔬的腐爛起到良好的抑制作用，其作用過程是：當二氧化硫遇水后進行結合反應，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發酵等正常的生理過程受到阻礙。并發生分解反應產生氫離子，從而殺死大量的微生物，起到了保鮮的作用。
2. 抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有較強的抗氧化性，能與食品中的有色物質發生結合反應。二氧化硫能對花青苷色素進行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發生加成反應，導致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產物的色澤消失，從而產生了漂白的效果。
3. 防止食品褐變
亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發生加成反應，從而防止了羰基化合物的聚合反應。亞硫酸鹽在偏酸性的環境中能夠抑制酶促褐變，在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用，可以長時間保持原有物質的色澤。此外，鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質，有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項特點更適合在腌制食品中添加。亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外，還能夠抑制非酶褐變，減弱羰氨反應、焦糖化和抗壞血酸的自動氧化。此外，亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發揮了舉足輕重的作用。
二氧化硫的危害
二氧化硫在一定范圍內添加是安全的，但是過量使用將來來嚴重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴重破壞食品中的營養物質，降低食品的營養價值。人類食用過量的亞硫酸鹽，會出現頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應。長期吃亞硫酸鹽過量的食物，還會出現神經發炎、骨髓萎縮等不良的癥狀。
原創作者：武漢天禹智控科技有限公司
