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不銹鋼就是在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵御腐蝕的一種高合金鋼。不銹鋼之所以能耐腐蝕，主要是其成分中金屬鉻發揮了魔力作用。一方面，鋼表面構成很薄的鉻膜，將侵入鋼的氧氣與鋼隔分開來；另一方面，鉻的參與使得鐵基固溶體電極電位提高。
“不銹鋼”僅僅是一種統稱，它可以表示一百多種工業不銹鋼。通常按照組織可以分為奧氏體不銹鋼（主要是Cr18-Ni18系及其衍生）、鐵素體不銹鋼、馬氏體不銹鋼（主要是Cr13系列）、雙相不銹鋼以及沉淀硬化不銹鋼。
我國不銹鋼產業展開進步較晚，但隨著國民經濟的快速展開，人民生死程度的顯著進步，拉動了不銹鋼的需求。不銹鋼是當今世界上應用普遍、性能價錢比優的鋼材表面處置方法。進入上世紀90年代后，我國不銹鋼產業進入快速展開期，不銹鋼需求的增速遠高于全球水平。
不銹鋼桶是一種惰性容器，由不銹鋼材質鑄造而成，密封性好，有較強的耐腐性。為什么不銹鋼桶的運用越來越盛行呢？在很大水平上，這要歸因于不銹鋼桶的耐用性和可持續性。橡木桶的運用壽命很短，普通運用年限為三到五年，隨著運用次數增加，橡木桶會慢慢失去其原有的橡木香氣，葡萄酒的酸性也會慢慢腐蝕橡木桶。二者相比，不銹鋼桶的運用壽命就長得多了。
不銹鋼桶的容積普通較大，在釀造相同數量葡萄酒的狀況下，不銹鋼桶比橡木桶更能儉省置辦本錢，這也是局部酒廠選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的緣由。同時，相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風味的特性，有的釀酒師以為，不銹鋼桶無味中性，能很好保有釀酒葡萄原有的個性和特征風味，所釀造出來的葡萄酒更為地道自然。
固然橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環境，但其氧化的速度相對不可控，這對釀酒師來說是一大應戰。具有良好密封性的不銹鋼桶則不同，其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度，依據葡萄酒的試飲口感中止適度氧化，能夠較為準確地監控葡萄酒的質量。再者，不銹鋼桶潤滑的觸面便于清洗，能減少前一次釀酒剩余物質的影響，這也是不銹鋼桶可持續運用的表現。
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