塔拉單寧概括

自然界中有許多植物含有多酚類物質，多酚具有較強的清除自由基，這與抗氧化性能密切相關，還具有抗營養性。

植物多酚主要為單寧，由于單寧為多酚羥基結構，決定了它具有較強的化學和生理活性，現代醫學研究已經證明，很多疾病如組織器官老化等都與過剩的自由基有關，因此多酚通過清除自由基，能對自由基誘發的生物大分子損傷起到保護作用，維持細胞膜的流動性和蛋白質的構型構象，防止輻射誘發的DNA斷裂具有明顯的抗突變、抗腫瘤、抗癌癥、抑制高血壓等效果；多酚與蛋白質的反應性質也稱作收斂性，多酚具有優良的抗微生物、抗病毒等性能。單寧的抗營養性在很多方面得到了應用如在很多功能性食品及減肥茶等中含有較多的多酚成分，對預防疾病、促進身體健康有良好的效果。植物單寧在食品加工中的應用面已經很廣，如用于食品輔色調味賦形以及酒水的澄清。這些應用都是單寧與蛋白質、生物堿、多糖結合以及與金屬離子絡合等化學性質的反映。單寧在制藥生化、日化、食品以及精細化工等高科技領域具有廣闊的應用前景。

塔拉單寧的用途

在食品工業中的應用

在改善食品的風味、品質、增加食品的生理活性和醫學活性，生產系列食品添加劑，防止食品腐敗變質和抗氧化等方面有著十分重要的用途。生產的抗氧劑可用于防止油脂的迅速氧化變質，蛋白質和糖的褐變，維生素尤其是油溶性維生素的破壞等。由于單寧在弱酸和中性pH條件下，對許多微生物的生長、繁衍有強的抑制作用，可以用來防止飲料、罐頭蜜餞、面包、糕點等食品的腐敗，延長食品的保質期；作飲料和酒類的澄清劑、穩定劑；還可與植物纖維結合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑；大豆醬油的去鐵脫色；可用作食品抗氧化劑，如代替SO2作葡萄酒抗氧化劑；以及有效調節腸內細菌分布的作用。

在醫藥行業中的應用

由于塔拉單寧的收斂性可作創傷、燒傷表面的止血劑，同時它們有一定的抑菌效果，可以保護傷部，防止傷口感染發炎等；可以選擇性抑制腸內不利于人體健康的細菌的繁殖，起到有效調節腸內細菌分布的作用；單寧酸還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為它可與之螯合成沉淀，減少機體的吸收，而單寧酸與細胞外或組織外的鈣離子的絡合，可抵抗平滑肌鈣誘導的收縮，降低血壓；單寧酸和茶單寧對于化學誘變的皮膚、肺、前胃腫瘤

有很好的抑制作用。用途廣泛如在醫藥上,是生產消炎、收斂、血吸蟲病、冠心病、心絞痛、急性心肌梗塞等藥品的原料；是生產許多化工、醫藥產品的重要基礎原料。

塔拉多糖

塔拉多糖為半乳甘露聚糖膠，是加工食用多糖的主要原料，廣泛用于食品、保健品、醫藥、紡織、造紙等行業中，可作增稠劑、穩定劑、乳化劑、粘合劑、改性劑等使用。

塔拉多糖的利用

塔拉多糖是一種無毒可食的水溶性膳食纖維。近年隨著人們保健意識的增強，對粗糧和膳食纖維的要求與日俱增，粗糧制品倍受大家的青睞，加工粗糧食品時，適當地加入塔拉多糖即可防止斷碎，提高品質的效果。在生產杏仁露、核桃乳、松仁露、牛奶等飲品時，需添加增稠劑、乳化劑穩定劑，塔拉多糖就是較優秀的一種。臨床試驗結果認為，塔拉多糖可減緩糖脂肪等營養成分的消化、吸收，能有效的調節餐后血糖，對糖尿病和肥胖癥人群很有益處。塔拉多糖分子可以整合、吸附膽固醇、膽汁酸和甘油三酯之類有機分子，以及腸道內的有毒物質等，對防治動脈硬化冠心病和減輕有害物的毒性等均有很好的效果。塔拉多糖還可改變腸道系統中微生物群系的組成，會誘導出大量的好氣菌群來替代原有的厭氣菌群，且能迅速排出體外，所以它能預防結腸癌的發生。

塔拉多糖是一種無毒可食的天然產物，廣泛用于食品、飲品、醫藥、紡織、造紙等行業中，保健食品或食品添加劑我國規定可不限量使用。目前，國內無塔拉多糖生產，長期依賴進口，無國標、行標、企標。

前景與展望

結合林特產品的特點，對塔拉的發展提出以下幾點建議：(1)扎實做好基礎性研究工作，加大塔拉優質塔拉原料基地的建設、豐產技術、深加工利用、開發研究的科技投人力度；(2)加強相關的科研院所與生產企業的緊密合作，培育塔拉優良品種，向塔拉加工的深度和廣度延伸；(3)制定塔拉發展規劃、促進塔拉產業的健康發展。

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