很久之前火鍋就已經誕生了，隨著時代的變遷，火鍋店早已遍布全國，其中以四川火鍋為首。加盟商看到了其中的商機，紛紛加盟美味跳動火鍋店。所以火鍋品牌也是層出不窮，那么到底美味跳動火鍋加盟優勢有哪些值得人們追捧呢?

　火鍋香不香，影響的因素是許多的，歸納起來無非是兩大原因，片面原因和客觀原因。

　　一、從片面原因看：

　　  1、火鍋店老板小氣。為降低成本，挑選的資料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

　　  2、收購做手腳。分明有好資料，偏要買次品，卻按好資料報帳，從中吃回扣。

　　  3、火鍋炒料師盡管很熟行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際聯系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來挾制老板，或"忽攸"老板。

　　  4、其他員工在原資料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。

　　  片面大將火鍋底料不炒香，其底子原因是撒播餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師(炒)料師自以為把握了一門手工，消滅良知和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老板缺少相應的知識，也只好忍辱負重，反過來又滋長了那些人的惡習。

　　二、客觀方面的原因：

　　  1、炒料師的理論水平問題�，F在從事廚師或炒料師工作的人，大多是具有高中以下文化水平，乃至有的連小學也沒結業，不只連簡單的根底化學，烹飪化學不懂，就連根底的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什么，我也不知道!

　　  2、炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋質料的了解，火候的把握，對香料的基本常識等都短缺或許僅僅一知半解。近網上有"熟行人"指導他人炒料，其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)怎樣怎樣樣;許多炒料師也以為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開炒等等，其實這都是過錯的。油脂在烹調加熱中只要超越150度就呈現熱分化、熱聚合和高溫氧化等改變，會發生色澤加深，黏度增加，香味流失，營養價值下降等現象。

　　  3、炒料師的隨意性。筆者曾屢次調查炒料師們炒料進程，在備料時，很少有人去把資料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序常常犯錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先后順序倒置。你說這樣能炒好、炒香嗎?炒火鍋底料其實就好像制作一個產品，有十分嚴厲的工藝和工序要求，任何違背工藝和工序的行為都會導致底料犯錯。

　　  4、資料的產地和時節性問題。好的火鍋底料生產有必要嚴厲控制資料的品質，不然必定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，時節性十分強，過了時節其質量就會大打折扣。比方，主材辣椒，就必定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質量則差許多;如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是由于兩種花椒成長的地理環境的差異性形成的。

　　  5、火鍋香料的問題。

　　  一是，火鍋香料配伍不妥�；疱佅懔现圃鞈斠勒罩兴幵磉M行合理配伍。中醫考究藥物配伍是為了進步藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍運用情況下，物料之間會發生彼此的作用聯系，如有些物料配在一起后會發生協同作用而增加了作用;有些物料配伍后可能相互對立而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不妥還會發生不利于人體的毒、副作用等。我從前屢次看炒料師(當然不是一個人)炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什么放這個，起什么作用，應該是多少劑量，回答是"不知道，我想怎樣放就怎樣放"。真神了，跟神醫喜來樂一樣。"出神入化"了�？衫习宓惯\了，今日這個味，明日那個味，把客人全得罪了!其實他底子不懂，瞎朦人!

　　  二是，香料的施放程序和時刻不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開端把香料投入。我問他為什么這么早，他說這樣才干炒香。他卻是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是經過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所承受而感受到的一種生理、心理狀況。香料炒制時刻越長溫度越高香味流失的就越多。因而，正確的辦法應該是在底料炒制完畢前放香料，均勻翻攪后救活即可起鍋待用。

　　  三是，香料的糟蹋。一些炒料師炒料時圖省勁，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比方草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之后，香氣才干逸出;肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后作用才佳。