傳統手工甜酒釀的做法主要有六步：

1，浸泡糯米。甜酒釀的做法中選米很重要，一定要選優質糯米。長樂東甜酒釀就是選擇當地特有的三寸桂花糯米，屬于晚稻米，米白，長粒，柔和，糯性不強，九月收割，日照時間長，做出來的甜度高。根據氣溫高低，清水浸泡4—7個小時，泡到用手能搓爛為止。

2，高溫蒸米。把泡好的糯米用清水淋透，淋到水清為止。然后上木甑，木甑底部要鋪上一塊粗紗布，便于上汽和過水。大火蒸熟，上大氣5—8分鐘。

3，糯米過水。甜酒釀的做法中這一步也很重要，蒸熟的糯米如果過水少了，沒有涼透，做出來的甜酒釀就有點酸。把木甑架起來，每40斤糯米需要淋水5桶。

4，糯米和曲。酒曲是催化劑，加速糯米的發酵。一般40斤糯米放2—3顆酒曲，酒曲要碾碎和勻，長樂東甜酒釀一般開會翻動7次。

5，裝壇入室。甜酒釀的做法有很多，有的裝在缸里，有的裝在壇子里，有的裝在瓶子里，長樂東甜酒釀一般裝在瓶子和特制的壇子里。

6，溫室發酵。傳統手工甜酒釀的做法，發酵是關鍵一步，發酵的訣竅在溫度控制。甜酒釀發酵一般在24℃—35℃之間，先高后低，36個小時發酵完成。長樂東甜酒釀現在采用智能溫控技術，一鍵發酵，溫度精準，品質有保障。

甜酒釀的做法有很多細節，如不甜，發酸，生硬心，水太多等等，純手工制作要在實踐中去摸索。