（一）液體調味料
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬�？稍鎏砝蔽�，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
芝麻醬：本身較干�？梢岳渌�或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。調味料廠商知道白醋略煮后，酸味會比較淡。

（二）固體調味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時*重要的味料。調味料廠商告訴你，鹽的滲透力很強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮*適合。

雞精：只要一勺輕松搞定美味，加入各種菜肴，無論火鍋，涼拌、蒸煮、麻辣燙，腌制品還是炒，燒，拌，燴等中使用昊味雞精，低鹽配方，享受鮮美味道的同時更健康。調味料廠商覺得這是是你挑選雞精調味料的好選擇。

生粉：為芡粉種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

（三）辛香料

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵�；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩�，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。據調味料廠商所知，白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。

干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

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