一、缺乏系統營銷的企業注定失敗 具有高的市場占有率、影響力、品牌力，具有超強的贏利能力，是許多中國本土企業夢寐以求的追求，也是多少已倒下“英雄”永遠揮之不去的疼！是什么，使中國本土企業做不到、得不到？又是什么，使已做到的企業只能短暫擁有，而無法天長地久？這就是：缺乏系統營銷！ 為什么說是系統營銷？什么是系統營銷？實施滿足競爭的多維度的戰略目標和績效管理，在戰略的規劃和指引下，建立強大的營銷組織，有成熟的業務模式和多個組織系統的協作和參與，形成全方位的能力，而不是依靠在產品、包裝、策劃、價格、傳播、隊伍、服務、品牌等單一或幾個方面的能力，去爭奪消費者資源、客戶資源和開拓新的市場需求，就是系統營銷! 在深度買方市場，市場已從“滿足需求”轉變為“爭奪需求”，企業營銷管理組織不再是簡單的滿足銷售，還必須滿足市場需求、滿足競爭需求! 在深度買方市場，進行的是系統、全面、激烈的競爭。不論是工業品和工業中間品的組織間營銷，還是渠道網絡分銷，還是大賣場、連鎖特許加盟、終端直供直銷，你不能期望在產品、包裝、策劃、價格、關系、隊伍、服務、品牌等單一或幾個方面在與者的競爭中獲勝! 企業的競爭，不是領導個人與個人之間的競爭，歸根到底是企業系統與系統之間的競爭；在從產品/服務到品牌競爭的過程中，系統化的構建市場營銷管理體系，才是超越對手、做大做強之道！ 二、 快餐市場推廣策略 快餐業的推廣策略可由下列各項重點落實執行： （1）廣告策略的應用可分為三階段執行： A建立企業知名度，告知消費者企業的性質及所提供的產品與提供何種特色的服務。 B強化企業形象，增加消費者由認知、肯定到指名購買。 C針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。 （2）企業形象的塑造是經營快餐業的行銷目標。 （3）增加企業對市場顧客的親和力。 （4）口碑宣傳及耳語運動是極重要的溝通方式。此外，加強服務、維持良好品質都是必須落實執行的事項。 （5）促銷活動*常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等。 （6）利用路行汽車和出租車推廣。 （7）利用路行自行車推廣。 （8）網站推廣。 （9）社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動漸被快餐經營者所采用。 （10）連鎖店整體企業形象的塑造與提升，必須藉公益性活動、如各種贊助活動和慈善活動達成。 （11）運用新聞性、話題性的訊息和軟文來做的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意與免費的宣傳報道。 （12）由各家分店的小商圈行銷策略中，可做定點行銷與廣告表現的模范。同時，針對各商店附近的商圈特性、人潮特性加強促銷與推廣的整體活動。 三、快餐的生命 快餐的生命在于快，快的服務與快的生產過程。 麥當勞向顧客承諾：15秒內顧客能吃到食品，肯德基向顧客承諾，生產的炸雞在一個半小時內未售出，必須作廢品扔掉。 要做到這一點，必須實行快速、合理的物料供應機制和現代化工業生產方式，必須采用高度的工業化生產方式而不是所謂適度的工業化生產方式，高度工業化生產方式這一階段是不可逾越的。應該明確一點，所謂適度是一種無可奈何的結果，凡是能高度工業化生產的，必須實施高度工業化生產方式，暫時不能高度工業化生產方式的姑且“適度”之，不能本末倒置。 設計和配置出符合生產的間斷流水線，將生產的全過程所有工序分解與合并，進行高度的工序同期化。流水線同期化系數應在0．85-1．15之間，流水線的節拍或節奏必須達到30秒以內，這是承諾時間的堅強保證。同時，產品的系列化、標準化和通用化工作必須系統和科學。必須在一年半之內制定出符合“三化”要求的主導產品技術規范和技術標準。沒有符合“三化”要求的產品，任何快餐連鎖必將走向失敗。 四、連鎖經營網點布局 連鎖經營必須做到各店布局能形成一有機的整體，規模擴張手段以直營與加盟經營相結合。要應用運籌學和圖論的基本原理來進行網點布局的戰略規劃，使得整個連鎖體系符合系統動力學和耗散結構的要求。 選點原則：擬在國內選擇尚未整體涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立網點，每一城市群建立20個左右連鎖店，設立中央廚房一座，配送中心一座。半徑以不超過100公里為宜，其目的是為便捷地配送物料。選點布局的城市(或城市群)應滿足：城市總人口400萬(其中流動人口不低于50萬／日)；人均年家庭外飲食消費不低于150元的城市。 連鎖店選址原則：人口密度不小于8000人／平方公里，或人流量不低于2萬人／天的臨街道路；或車流量不小于5000輛／日的公路旁；或營業額不低于50萬元／日的大商場，或觀光者不低于8000人／日的娛樂場所、旅游風景區；或日成交量不低于40萬元／日的集貿市場內；或其他理想的地方。 每一城市群(設置一級分公司負責協調、管理該區域的投資，采購，建設及裝修、生產、經營、資金籌措、宣傳廣告、集中配送和對網點的培訓及服務工作。 五、企業科學化管理 一個機構龐大之后必然導致目標異化、機構膨脹、官僚化、沒事找事干和互惠五種結果。這一推斷未免失之偏頗，但亦不無道理。必須采取預防措施，形成規范高效的管理體制以預防帕金森現象，預防大企業病的產生。 首先應建立高效的組織架構。各司其職，相互制約。設計采用超事業部制與矩陣制相結合的模式，其中矩陣式結構主要是指要形成一個網絡配送架構。產品制造各環節按事業部制運轉以提高效率。 其次，組織架構中必須科學地劃分管理層次和管理幅度，突出投資中心，利潤中心和成本中心三種功能。各層次圍繞不同的目標高效率運轉。三個中心功能不能混淆以致運轉失靈或低效。 第三，各項職能和業務，均應受制于相應的規章制度。企業的計劃、組織、指揮、協調和控制等基本職能健全。投資決策、市場營銷、經營管理，生產管理、產品開發、勞動人事、財務管理及服務與培訓亦必須明確目標，以便滾動發展。 六、 中式快餐研發開路 中式快餐還是脫胎于傳統的餐飲業,傳統的餐飲業一直沒注重產品的研發,都是科技人員心靈的創作,作為一種規模生產,成批量對于產品的研發是一個很關鍵的環節,就如同大工業生產一樣,我們要經過大量的調查研究,然后要有設計,要有我們的工藝流程。就拿肯德基來說吧,進入中國市場十五年來不斷地推出新品種迎合人們的口味,他們甚至把中國人傳統的主食米飯也寫進了他們的菜譜,可見洋快餐對研發的重視。 研發開路。中式快餐已經走入快餐連鎖的正軌,再加上中國人的智慧和精神,整個中式快餐業定有更廣闊的前景。中式快餐并不是不能做大做強,就看你如何來運作。產品口味、特點、原材輔料、生產設備、物流配送等諸多方面的研發是做好中式快餐的關鍵環節。
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