記者近日從賽百味位于新加坡的亞洲分公司了解到，賽百味美國總部日前已取消了達仕集團在中國的品牌代理資格，但具體原因尚未說明。

據知情人士透露，今年年初達仕集團成功獲得美國達美樂比薩（ Domino‘s Pizza）在中國的代理資格，而該品牌恰恰是賽百味的競爭對手，成為導致賽百味取消達仕集團代理資格的直接原因。

餐飲行業這些年雖說發展迅速，但越來越多的問題也漸漸浮了上來，成為阻礙餐飲業進一步發展的“絆腳石”。這些被業內人士看做“餐飲病”的問題有哪些？該如何解決呢？現在確實值得探討，也可為餐飲業將來的發展指明方向。

中國餐飲病歷一：職業人才培養乏力

要想成為餐飲職業人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業內訓成長，二是參與餐飲職業資格認證，三是考相關大專院校的旅游餐飲或酒店管理專業，四是參加社會培訓和 講座。雖然有四種方式的可能，但是這四種方式都不是*理想的狀態。企業內訓質量不高，多是企業內部管理者培訓員工，同時沒有外派學習的機會和可能；職業資 格認證是一種短視行為，有錢就有證，對企業沒有實際意義；大專院校設置的餐飲酒店專業起點太低，培養不出高端人才，市場上有餐飲專業畢業的研究生嗎？碩士 和博士就更沒有；而社會培訓講座商業味太濃，與企業實際相去甚遠，遠水解不了近渴，近水又解決不了遠渴。在多重矛盾中，中國餐飲企業就這樣走過來了。當 然，要成為行業專家，*后一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。中國餐飲職業人才培養 路在何方？

反思與處方：人才是考量一個企業一個產業核心競爭力的重要因素。什么時候我們敢說，中國餐飲職業經理人的價值能創造多少多少的消費數字？即使中 國餐飲企業在一夜之間消失，他們同樣會在一夜之間創造更大的市場？希望在于企業內部建立經常性培訓制度、建立以高等院校為主體的MBA培訓體系、加強在職 培訓、更新餐飲職業經理人知識結構、加強與國外工商管理院校和大型企業的合作交流、學習發達國家的管理經驗等等途徑的實現。當然政府的大力支持和積極 引導是關鍵。

中國餐飲病歷二：草根式文化和管理

缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有一個科學的市 場指導和引導能力。而企業自身忙于營業額的提升，將精力放在了市場的促銷推廣和客情關系的維護、開發上，導致很多企業沒有獨特的企業文化——物質的、行為的、制度的、管理的、精神的文化形態等等，都沒有納入企業在打造和提升市場競爭力時的要素范圍，它們總是被迫游離于企業價值的邊緣。草根式的文化經營和低層級的管理模式，是中國餐飲企業缺乏競爭力和遲遲邁不出國門的主要原因。

反思與處方：文化與管理是讓品牌飛起來的一對翅膀，沒有文化力和管理力就沒有品牌力。在規劃、培育、塑造、運作品牌的時候，首先要對企業的文化性格和管理價值進行測試與試驗，讓兩者轉化為生產力和競爭力，強大的品牌才有張力、延展和復制的可能。
 

中國餐飲病歷三：知識缺氧而且層級不分

知識缺氧是指知識的創新、交換和補給不足，智慧的拉動力不夠，對企業的發展生發無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業在知識訓練上的模糊，所 學知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強，高管、中管和基層在很大程度上處于同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。做老總的不懂得制定發展戰略， 經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。于是很多餐飲企業都熬不過半年一年兩年，于是我們習慣于把這些企業的開業時間和歇業時間等同起來。

反思與處方：知識缺氧是一種病，知識的層級不分是病入膏肓，兩者都會要企業的命。人分三六九，知識分高中低，在一個大的知識綱領下實施補氧計劃和層級劃分，讓知識與崗位完全對接。

中國餐飲病歷四：營銷推廣就事論事

餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說 菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四 種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品、環境、服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么 生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

反思與處方：在信息爆炸的時代，賣什么不重要，重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙，可以做一些嘗試。

中國餐飲病歷五：無深謀遠慮的戰略規劃

中國餐飲企業進行戰略規劃時的7個毛�。�

1、缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

2、戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；

3、對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻；

4、企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標；

5、企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；

6、戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉。

反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利落位。

中國餐飲病歷六：品牌建設步履蹣跚

中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控、企業形象受損，企 業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力；餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主 創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。

反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。

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