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中國飲食美學史的存在意義，既在科學和文化研究的范圍內，有其不可替代的角色和意義，也在科學和文化研究的范圍外，有其自身的特殊價值。從前一方面說，科學研究對物質世界的存在和變化本質的探索，被體現為中國飲食美學史對食材對象、加工工藝和成品質量的學科研究；而由于飲食美學與我們的生活密切相關，因而體現有更為深廣的社會人文價值意義——
，中國的飲食美學，在史前時期由中國先民的族群生活所決定，從一開始就屬于一種價值行為。原始時期的自然地理及氣候條件，是飲食美學社會性的生成因緣和基礎。原始人種的生存內容，通過飲食欲望和想象在輾轉遷徙的群體生存中，被納入到統一的機 制、系統獲得豐富和完善。在建立獨立意義的飲食美學范疇和價值體系方面，原始時期還不能呈現清晰的對象形態，但屬于中國飲食美學的本質要素和觀念內核，在那個時期就已經建立起來了。
第二，中國飲食美學史的價值內核，*根本的體現在整合性、主體性和審美性方面。首先，整合性是指把外在自然的多樣性、異質性統一于整體性的社會飲食生活系統。原始飲食審美生活比較粗糙、模糊，但原始的飲食方式也是經久形成，是中國人生存方式確定的基礎。在這種方式里，注重食材與工藝的結合，也注重感覺、直覺、想象力這些因素，在飲食思維和飲食過程中的作用發揮，這樣一種價值生成的方式，自古而今沒有根本的變化。其次，主體性指飲食過程中由感悟自然（食材），而將寄托于自然對象的永恒價值內化為主體的內在需求，再進一步通過主體的擴張性生存活動，讓這種內在需求聚合社會、文化的各種價值內蘊，兩者協同起來作用于飲食，即主體驅動成為規范飲食生活與行為的美學力量。在中國飲食美學構成中，士人追求、民眾欲望和制度都能得到不同程度的表達。這其中，儒、道、釋逐漸演化為士人追求的主導文化形態，意識形態則一部分與士人文化重合，另一部分大多數情況下隨社會政治和發展需要被確定為現實的政策法規；只有民間的沖動、欲望，伴隨著美好的理想在俗文化性質的飲食美學形態表現出活潑的意趣。再者，審美性指核心價值理念所凸顯的飲食滋味追求。這種飲食滋味，在歷時性的飲食美學發展中有一個擺動、過度的過程。*初是圍繞著自然原味萌發了“味性”意識，《尚書·洪范》說：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。……潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。”“五味”是從“五行”發展來的，“味”體現為對某種自然統一性的確定，而“五味”則概括了從幾類自然原料而來的“飲食滋味”類型。“咸、苦、酸、辛、甘”，既是物性，也是對物性的一種主觀感受和評價。后來五味觀念逐漸被文化觀念加以調整和改變，如孔子說：“食不厭精，膾不厭細”（《論語·鄉黨》），唐代醫圣孫思邈主張食藥同源，用“五味所配法”開食療膳方，就反映了“五味調和”的飲食美學觀念，到清代顧仲提出“適口者珍”和“本然者淡也，淡則 真”（《養小錄》）的食美觀點，基本上與人格存在和人生價值追求的美學境界相吻合了。
第三，“他者”力量改寫了中國飲食美學史。“他者”力量包括：少數民族的飲食美學風尚；佛教飲食美學觀念和習俗；西式飲食美學觀念與體系。三種力量中，種是野性而蠻橫的，像狂飆一樣由東、南、西、北向中原漢族區域圍攏，但*終它被漢民族的文化同化了，成為一種自愿歸化的飲食美學力量。第二種是溫和的征服性力量，佛教飲食行為、習慣與漢民族的飲食風尚、習俗，原本是兩張“皮”，但佛教文化的價值觀念和體系深受漢族士人的追慕，因而在士人的推動下，借助佛教文化與本土文化的美學交融，中國人也限度地接受了佛教美學的飲食觀念和體系，使之不僅在漢族佛教寺居中成為飲食美學的主體，而且也影響了世俗的飲食美學生活與觀念。第三種力量與前兩種有別，它出現于近現代發展時期，是發展成熟的西方飲食美學對中國別有用心的一種攻擊性力量。這種力量*初并不成氣候，主要利用傳道士、商務活動甚至武力侵略散播其飲食美學的觀念習俗。但由于這種力量進入中國是將飲食的觀念、體系作為一種輔助性的構成，為其強大的政治、宗教、倫理等價值系統做鋪墊的，因而它的進入自始就遭遇到中華本土民眾的自覺抵制。算起來，從西方列國在明代由南部沿海開始其滲透，到晚清列國瓜分中國大半國土為止，西方人在政治、經濟、軍事上打贏了中國，唯獨在飲食上沒有占上風。民國時期，西方人在北京、上海及一些重要的西方人管轄或設置領事館的城市大量開辦餐飲業，但這些餐飲業*后紛紛以蕭條冷落而告終。這一情況表明，中國飲食美學是中國文化的*后一道壁壘。中國人可以在自己的觀念、體系和飲食風俗、習慣甚至是制統內，適當吸收西方人的一些飲食技法和觀念，但若要顛覆中國在歷史中穩固形成的飲食美學傳統，可不是一件簡單的事情。人們對于飲食美學的追求，依然如同他們對夢中家園的依戀那樣，時時向往著自己的家庭、種族之根。因而，中國飲食美學的獨立性，其本質力量和價值體系的外在表現形態，始終頑強地固守著民族飲食美學的傳統風范。伴隨著中國在世界舞臺上大國地位的增強，中國飲食美學也愈來愈為世界各國人從品嘗到接受到珍愛。中國飲食美學的風貌與特色，以其博大、淳厚、豐富、優美的品性，愈來愈鮮明地成為弘揚中華文明的旗幟。
基于這樣的歷史性概括，中國飲食美學史的價值效用便不言自明了。首先，我們需要傳承一種屬于我們民族自身的生活傳統，這種生活傳統以飲食*具代表性，而如何來實現這種傳承，則依賴于我們對于飲食美學的自覺。通過呼喚飲食的自然原生滋味，讓未來的生命健康得到維護底線的綠色屏障；通過人生歡愉與飲食情感的統一，讓生命的樂趣在和諧的飲食氛圍中得到流暢的表達；通過藝術化飲食制作理念，讓生命的精致感與科學制造產品的精致感形成對話，以使一切有益于人生和社會文明發展的因素都得到有效開發……如此種種，都是我們應該努力的方向。其次，我們需要提升民族飲食的美學品味。中國人的飲食美學追求純凈、中和、豐富的食用效果。在當代，隨著社會飲食資源的豐富和人民生活的整體改善，從百姓飲食的美學化來提升中國飲食的質量，就越來越有必要成為推進人民幸福水準的重要舉措。再次，從文化學術與學科建設角度而言，中國飲食美學史有望成為科學、工程學和文化學、藝術學共同資用的一個重要門類。誠然，飲食美學由于根植于民族文化的價值體系，它與科學、工程學的知識觀念和應用開發不在同一學科層面，但有關食品的科學、工程學如果離開了美學的參照，就好比樹木的修剪離開了枝干、樹葉的繁茂，*終的果實結成什么樣是難以想象的。
一國之飲食如何，關系到一國之政治、經濟水準，關系到公民百姓的體魄和精神，關系到國與國之間，人民與人民之間相互往來的對話方式和內容，關系到民族精神的現實表現和狀態……如果中國飲食美學的傳統及民族精神的精髓，在現代飲食中能得到很好的開掘和表達，對于有效推動中華文明的健康發展，將會起到不可估量的積極作用。
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