一個好的餐廳，想提高顧客的滿意度，減少顧客的流失率，不僅要保證餐廳菜品的特色，餐廳的就餐環境舒適，餐廳的服務熱情周到，更要在顧客就餐后結賬買單等細節上做好服務，顧客用餐后結賬買單是餐廳服務的*后一個環節，也是*重要的一個環節，因為顧客的滿意度就是在餐廳餐后結賬等細節服務上提升起來的，如何做到既高效又快捷的結賬呢？相信以下5種高效的結賬方式一定會給你一些啟發。

NO.5食在不一樣：劃分六個結賬區

長沙的“食在不一樣”餐廳由于人氣爆棚，在就餐高峰期吧臺結賬的人會排起長龍，不但容易忙中出錯，而且會讓顧客心生埋怨，降低他們對品牌的好感度。因此考慮到了這一點，他們取消了吧臺，將餐廳劃分為A、B、C、D、E、F這六個區域，每個區域設立一個結賬臺，由負責該區域的服務員進行結賬工作，客人就餐結束后可以時間買單，效率比以前快了好幾倍。

也有人會問：這樣的分散結賬雖然提高了效率，但是服務員不可能時刻守在錢箱旁邊，會不會導致失竊？食在不一樣這樣介紹到：不會的，我們這種時尚餐廳，就餐群體大多是20-35歲之間的人，他們接受過良好的教育，我們充分相信他們。另外，將收銀的權力下放給服務員，也充分體現了店里對他們的信任，通常在一個家庭里，管錢的都是戶主，讓服務員負責自己區域的結賬工作，也讓他們找到了主人的感覺。

小編點評：利用疏導客流的方式劃解決了高峰期消費者買單問題，方便了消費者也方便了餐廳服務員，的確有效解決了之前單個收銀臺排長隊的問題，但是利用服務員來收銀會有人情單的風險，并且也不從來節省人力，另外防止失竊的措施大部分依賴于顧客的素質這顯然不是長久之計。

顧客體驗：★★★☆
結算效率：★★
結算準確率：★★
綜合評價：★★☆

NO.4燒烤店：結賬時稱簽簽

位于河北唐山某市場附近的一燒烤店，顛覆了以往燒烤店結賬數簽簽的模式，實行全新的結賬模式——結賬稱簽簽。曾經在燒烤店流行的一句話“老板，數簽簽”，在這個店里已經變為了“老板，稱簽簽”。把簽簽一放到秤上，馬上就可顯示出消費額，電子秤稱簽簽的方法是：重量×單價(系數)=金額(根數)，在電子秤自動計算中，人工可改變的只有單價，所以在稱簽簽的公式中，單價被作為系數=根數/單位重量(由隨機數出的上千根簽簽，稱重計算出平均單位重量后，再由總根數除單位重量所得。抽取的根數越多，平均重量越精確。而冬夏由于水分、油凝等不同，系數略有變化，稱簽簽的方法顯得更加透明，方便快捷，節省人力成本。

小編點評：現在，越來越多的燒烤店已經放棄人工親自數簽簽的做法，改為稱簽簽，可以節省人工，也使消費者可以清楚的看到自己花費多少，更加放心，但是這種結算方式的弊端還是精準度上有待提高，這種半自動的結算方式在人多的情況下誤差率更是會上升，從某種意義上來說只是以提高誤差率為代價來降低人工成本。

顧客體驗：★★★☆
結算效率：★★★☆
結算準確率：★★
綜合評價：★★★

NO.3唐人客�；疱仯合M多少數盤子

唐人客棧屬復合式自選餐廳，在唐人客棧就餐的食客不僅享受的是唐人客棧的美食，同時品味獨特的火車文化�；疖囃苿恿巳祟惤鐣陌l展，而今在唐人客棧，火車把*新鮮的食品在時間送到就餐者的面前。傳菜的不是服務員，而是小火車，小火車經過顧客身邊時，顧客發現有什么愛吃的菜，就可以隨時拿下來吃，不需要在菜單上點菜。

那么怎么結賬呢？其實很簡單，唐人客棧結賬的方式是*后數餐盤。后廚把所有用小火車來送的菜分成每盤6元、8元、10元、12元和16元五大類，每種價格的菜都用不同形狀的盤子來裝。其中6元和12元的盤子各有兩種，8元的盤子有一種，10元的盤子有7種，16元的盤子有三種，共計十五種形狀的盤子盛著四十多種自助菜。買單時，服務員只需要把用餐后的餐盤對應的價格相加即可。為了使顧客知道小火車上形狀各異的盤子里裝的菜各是什么價格，服務員把小火車分成6元區、10元區等部分，每個區域貼上醒目的價格標簽，所有菜的價格都一目了然。

小編點評：唐人客棧以火車傳菜來節約顧客點菜的時間，讓顧客在品嘗美味的同時享受更美的就餐環境，可以說非常有特色，但是在菜品選擇方面位置不好的顧客往往拿不到自己想要的菜品，說是自選但是有點被動，結算方面雖然采用了小技巧但是還是免不了人工結算，在人多的時候結算壓力還是比較大。

顧客體驗：★★★★
結算效率：★★★
結算準確率：★★★
綜合評價：★★★☆

NO.2鍋小二火鍋：刷條形碼結賬

典型的刷條形碼結賬方式使用者就是鍋小二了，在采用超市自選模式的基礎上，鍋小二在每一個菜或者飲料面前都擺放著一個小木盒，盒子里面放著許多橢圓形的小木片，木片上貼著每個產品的條形碼，想吃什么，不需要費力的將產品端走，直接拿取相應的條形碼即可。到收銀臺結賬時，只需將自己所選的條形碼交給收銀員，然后，就像在超市購物一樣，收銀員進行掃碼，顧客結賬之后會有服務員將購買的食材送到餐桌上。

小編點評：鍋小二火鍋提倡一種新的消費理念和消費方式，刷條形碼結賬正是其在火鍋行業受到消費者喜愛的原因，但是在小編體驗后發現，這種人工刷條形碼的方式一單大概要15秒完成，并且在人多的情況下會有排隊和漏掃的情況發生，從而導致顧客拿著小木片一直在餐桌上等待但是始終不上菜。

顧客體驗：★★★★
結算效率：★★★★
結算準確率：★★★★
綜合評價：★★★★

四季鍋：智盤結算臺掛賬收銀臺結賬

成都的四季鍋火鍋店采用超市自選模式，顧客可以在選菜區任意挑選自己需要的菜品放托盤上，然后放在選菜區出口的智盤結算臺上，結算臺通過感應盤子里的芯片來記錄消費，不管托盤里有多少件菜品，這個結算臺都能瞬間識別只要2秒，不會漏單，不用人工操作，并且沒有誤差率，人多的時候也不會出現排隊情況，顧客刷臺卡就能把消費額記錄在卡上，*后把臺卡拿到收銀臺就能完成結算。

小編點評：先掛賬后收銀的模式可以說非常新穎，將芯片嵌入盤子的技術也讓人刮目相看，智能餐盤的名字實至名歸，利用智能設備代替人工，節省了人力成本，解決了高峰期排隊的問題，杜絕了算錯和漏單，據說這種模式的火鍋店還有很多，都是用了杭州雄偉科技的智盤產品，創新模式+智能設備，無疑是日后餐飲結算領域發展的趨勢。

顧客體驗：★★★★★
結算效率：★★★★★
結算準確率：★★★★★
綜合評價：★★★★★

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