瘦肉精大常識;1、什么是瘦肉精？;;; 瘦肉精是一類藥物的總稱，而不是一種特定的物質，這類藥物實際上既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做"瘦肉精".;;; 瘦肉精是一種β2-受體激動劑，90年代初國外曾用于飼料添加劑，后因人的不良反應而被禁用。"瘦肉精"能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。國內養豬戶不顧農業部的規定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。;;; 2、瘦肉精的分類;;; 主要有萊克多巴胺（ractopamine）、鹽酸克侖特羅（clenbuterol）、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。;;; 3、瘦肉精的危害;;; 人類食用含"瘦肉精"的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含"瘦肉精"的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。;;; 毒理簡介;;; 瘦肉精能激動β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用 .口服后較易經胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人（女性）經口tdlo: 4600 ng/kg.小鼠靜脈ld50: 27600 ug/kg.;;; 臨床表現;;; 1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示s-t段壓低與t波倒置。;;; 2.原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發生。;;; 3.與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。;;; 4.反復使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國fda研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。;;; fda擔心非法應用克倫特羅可導致此藥的生產工人患病或死亡。fda指出，職業性吸入克倫特羅對心血管的影響，可能要比經食品攝食的危害性更大，但有待于進一步的證實。;;; 急救治療;;; 1.口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。;;; 2.在心電圖監測及電解質測定下，使用保護心臟藥物如6-二磷酸果糖（fdp）及β1-受體阻滯劑倍他樂克。;;; 4、識別方法;;; （1）看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有"瘦肉精"的可能。;;;;;;; （2）喂過"瘦肉精"的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別��；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。 ;;;;;;; ;;;;;;; （3）購買時一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。 5、用量規定;;; 各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下： 國家組織 用量規定 中國大陸 禁用 中國臺灣 禁用 ：2007年8月，考慮解禁培林 　　2007年11月，通知將全面禁用克倫特羅 歐盟 禁用 美國 國內：培林殘量50ppb 　　出口至歐盟：禁用 日本 進口：培林殘量10ppb 　　國內：禁用 新西蘭 進口：培林殘量10ppb 　　國內：禁用 加拿大 培林殘量40ppb 聯合國糧食及農業組織 培林殘量10ppb 　　其它瘦肉精：幾乎都禁用 世界衛生組織 培林殘量40ppb 　　其它瘦肉精：幾乎都禁用 6、檢測方法;;; （1）gb/t 5009.192-2003 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定 :;;; 氣相色譜-質譜法（gc-ms）;;; gc-ms法優點是把色譜高效快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。fente c. a等用gc-ms法檢測牛毛中clb的殘留，檢測限為5ng/g[6];pteer batioens應用氣相色譜-串聯質譜法（gc-ms-ms）對牛、羊、豬組織中的clb含量進行檢測，檢測限為2ng/g[7];劉琪等用gc-ms法（ei離子源）檢測豬尿中的clb,檢測限為0.5ng/ml;vanrhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的clb,衍生物用電脈沖方式或化學離子化方式掃描，會產生更高的靈敏度。另外，gc-ms法與hplc法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將gc-ms法定為檢測cl b的確證性方法（ny/t468~2001）。;;; 高效液相色譜法（hplc）;;; hplc適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，而且，hplc可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜（ms）等系統聯用，容易實現分析過程的自動化。黃士新等（1995）應用紫外檢測器，在λ=243nm,色譜柱：shimpackclc-ods150×6.0mn,流速：1ml/min,柱溫：室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的clb殘留，檢測限可達2ng/g[4].國外有人應用hplc （二極管陣列檢測器測定動物性食品中clb殘留，測得檢測限為1.26ng/g,回收率達98.9%[5].目前，我國已將hplc法作為檢測clb殘留的半確證性方法，檢測限范圍為1~15ng/g,其優點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點是樣品處理時間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實際應用中受到一定的限制。;;; 酶聯免疫吸附法（elisa ）;;; 利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶（hrp）與克倫特羅（cl）結合，形成酶偶聯克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊抗兔igg抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結合，然后加入待測克倫特羅和酶偶聯克倫特羅，它們競爭性與克倫特羅抗體結合，洗滌后加底物，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多則被結合的酶偶聯克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的*佳波長為450 nm,參比波長應大于600 nm.;;; 液相色譜-質譜/質譜法（hplc-ms/ms）;;; 參見sn/t 1924-2007 進出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測方法。;;; 本標準適用于動物源性食品肌肉和內臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測。;;; 試樣中的藥物殘留采用ph5.2的乙酸銨緩沖液提取，同時加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進行酶解后，提取液經c18和scx雙spe柱凈化，液相色譜-質譜進行測定，內標法定量。;;; （2）其他檢測方法及標準見如下鏈接：;; 瘦肉精相關檢測標準匯總（2011年3月16日整理）;;; 7、我國生豬屠宰與瘦肉精監管相關法規匯總;;; 相關鏈接：生豬屠宰與瘦肉精監管相關法規匯總;

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