剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。

剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為*多，年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

中文學名

剝皮魚

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硬骨魚類，隸 屬于鲀形目、革鲀科。綠鰭馬面鲀的俗稱，也稱“皮匠魚”(山東、遼寧等)。

體側扁而高，體長大于2倍體高。背鰭兩個，棘強大，二腹鰭合一，為僅露出短棘尖。體暗綠色，有不規則斑塊，背鰭和臀鰭鰭膜為綠色，故稱“綠鰭馬面鲀”。為暖水性中上層魚類。中國南北沿海均有分布，以東海產量。為中國經濟魚類。該魚在中國近海各海區之地方名稱甚多，如 “羊魚”、“牛魚”、“橡皮魚”、“面包魚”、“皮子”等。

營養價值

剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類

 差，是一種價廉物美的食用魚類。

烹飪方法

此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮吃。

 切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非�？煽�，不妨一試。剝皮魚肉可以制成美味魚松，成品比傳統的魚松優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤剝皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，香菜。特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜剝皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

另外，剝皮魚還可以用鹽水燜煮。煮時可配以胡椒粒，以提高鮮味。這種煮法能程度地保留剝皮魚的鮮味，魚肉也更顯鮮嫩滑爽，燜煮的湯汁更是下飯的好料。

藥用價值

剝皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。不過所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其食用價值。

剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

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